冷冻冷库食品和冰鲜冷库食品有什么区别呢?

发布日期:[2021-06-04] 点击率: 本文关键词:冷冻冷库,冰鲜冷库

冷冻冷库食品冷藏保存的食品叫做冷藏食品,冷冻冷库食品冷藏保存的食品叫做冷冻冷库食品,每次去超市买食品,都会看到商家介绍页写着“冷冻”和“冰鲜”两个字,两种食品的价格不同,那么冷冻冷库食品和冰鲜冷库食品有什么区别呢?

冷冻冷库

冷冻冷库食品的原理:

在食物在冷冻过程中,食物中所含的水分在低温环境下形成冰晶,引起细胞体积膨胀和组织结构破坏,引起冷冻。退化。这些食品在解冻后含有水分并沉淀,例如肉制品,在正常低温冷冻的情况下,在-18℃或更低的温度下储存,从室温到冰点以下的过程 冷凝和冰 离开冷冻室解冻后,在解冻过程中细胞被破坏,肉表面变干,肉质变差,味道发生变化。

冰鲜冷库食品的原理:

首先是预冷。以肉制品为例。屠宰后的牲畜在屠宰场的冷库预冷室内短时间内降温至0℃左右,进行包装运输。在运输和储存过程中,温度严格控制在一定范围内。肉制品在制造过程中始终保持在冰点临界点,保持肉质细嫩,适度低温保持口感和营养丰富,同时抑制病菌生长,优于冷冻冷库食品。