速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理

发布日期：[2023-06-27] 点击率：本文关键词：速冻冷库

一般速冻冷库的要求是冷却后的食品应立即速冻；食品应在较短的时间内通过冰晶区；当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。由冰顺速冻冷库厂家介绍一下速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理。

食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。

速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理：

1、避免在细胞之间生成大的冰晶体

2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度。

4、限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。